特色菜原味沙锅鱼饭

沙锅饭近两年的花样愈来愈多，而“渔鲜生”却化繁为简，利用五常大米与自制鲫鱼汤搭配，凸显了原料自身的特点，使米香与鲫鱼汤的鲜美充分散发出来，每粒米都浸入了鲜美的鱼汤，揭开锅盖后鲜香四溢，上面的米饭鲜美软糯，而沙锅底部的锅巴却焦黄香脆，口感截然不同。

制作鱼汤：1、鲫鱼10斤打去鱼鳞、去内脏，洗净待用。

2、锅入大豆油2斤烧至八、九成热，放入洗净的鲫鱼煎至两面发黄，加入盐300克、蒜片300克、姜片250克、白醋50克、干红辣椒段50克、清水20斤煮40分钟（烧开后将鱼肉搅碎，使鱼汤味道更加浓厚），用密网过滤掉鱼刺和渣滓待用。

走菜流程：1、五常大米300克，用清水浸泡1个小时，淘洗干净待用。

2、砂锅刷一层猪油，以免粘锅。

3、放入五常大米，倒入鱼汤750克大火烧开，加入姜汁20克。

4、转小火煮20分钟，煮制的过程中要夹起沙锅晃动，使锅底受热均匀，产生锅巴。

5、起锅巴后沿砂锅边沿滴入适量猪油，走菜时放入适当生姜丝、香菜便可。

制作关键：大火烧开后要转小火，以避免烧糊。