玉米粥如何煮才有营养

玉米营养丰富，含有大量蛋白质、膳食纤维、维生素、矿物质、不饱和脂肪酸、卵磷脂等。其中，有一种尼克酸对健康非常有利。

玉米营养丰富，含有大量蛋白质、膳食纤维、维生素、矿物质、不饱和脂肪酸、卵磷脂等。其中，有一种尼克酸对健康非常有益。但玉米中的尼克酸不是单独存在的，而是和其他物资结合在一起，很难被人体吸收利用。在做玉米的时候有个小诀窍——加点小苏打就能使尼克酸释放出来，被人体充分利用。

尼克酸又叫烟酸，它在蛋白质、脂肪、糖的代谢进程中起侧重要作用，能帮助我们保持神经系统、消化系统和皮肤的正常功能。人体内如果缺少尼克酸，可能引发精神上的幻视、幻听、精神错乱等症状，消化上的口角炎、舌炎、腹泻等症状，和皮肤上的癞皮病。

多吃粗粮是我们取得尼克酸的一个重要手段。玉米中的尼克酸含量比大米高很多，但普通的吃法中，它们几近完全不能释放出来。实验证明，如果在做玉米面窝窝头或煮玉米粥时放些小苏打，尼克酸就能释放出来一半左右。同时，小苏打还可帮助保存玉米中的维生素B1和维生素B2，避免营养损失。

另外，吃玉米时还可进行公道的膳食搭配，和一些含尼克酸高的食品一起吃，如豆类、大米、小麦等。这些食粮中的尼克酸多为游离型，可以大大提高玉米中蛋白质的利用率。