炖鱼的家常做法

鱼是所有家常菜中的主角，尤其是炖鱼，既能享受到鲜美的鱼汤，又能吃到嫩滑爽口的鱼肉，在逢年过节的时候还嫩讨个好彩头。炖鱼的主要原料有鲢鱼，青花鱼等，炖鱼的家常做法也有很多种，现在在我们就一起来学习一下吧！

1、炖鱼的家常做法

1. 做法一

(1) 青花鱼洗尽切块拔除鱼刺，用厨房纸巾抹干水份，大蒜剥皮和其他材料处理好备用;

(2) 锅里热油，先放入鱼块、姜片煎黄一面后翻面，另一面快煎好时放入大蒜粒同煎;

(3) 适当老抽、生抽、糖、蚝油、少量陈醋加水调和成一碗料汁;

(4) 将料汁倒入锅里，大火煮开;

(5) 边煮边收汁，最后加入甜椒，撒蒜苗即可起锅。

2. 做法2

(1) 白鲢一条，草鱼也可，鲤鱼更佳，本法适用于很多淡水鱼类。本鱼重量1.8斤左右。去鳞去鳃去内脏，鲤鱼请去腥线和喉骨

(2) 在鱼表面倾斜片口，抹盐沥水。肚子里边可以随意卷些葱和2～3片姜片

(3) 准备一小碗，内放葱白5段，大蒜3个切半，八角2个，姜3～5片，花椒10粒，白糖一茶勺，酒1汤勺(我很少用料酒，都是用白酒)，生抽2汤勺，老抽一汤勺，醋1汤勺

(4) 锅中用姜抹一遍(传说就不粘了)，内放油，烧热，如果舍得，多放点，我放的比较少，煎鱼的时候就要牺牲下粘不到油的鱼皮了。油热将鱼扯住尾巴放入锅中，煎至两面金黄(不强求，达不到效果也没事)

(5) 煎好后，将小碗中的调味品倒入锅中，马上可以闻到香味哦～

(6) 浇入3汤勺醋(大概估摸便可)盖上锅盖，去腥

(7) 心里数10个数，开锅盖，加水，大体淹没整条鱼

(8) 盖锅，大火烧开，转中小火。期间调入适量盐，请根据盐的咸度酌情放

(9) 大约20分钟，盛出

3. 做法3

(1) 把鱼处理干净，切断加盐，老抽，姜，葱腌10分钟

(2) 热锅凉油，待油八成热加入鱼块

(3) 煎制两面微黄，醋，加蒜，老抽，郫县豆瓣，加水没过鱼不要加太多水

(4) 大火烧开，改小火炖30分钟，最后大火收汁

4. 做法4

(1) 过油。把鱼洗净，改刀，水控净，过油或旺火煎三四分钟。

(2) 调汤。根据自己的口味掌握盐量;把葱切成段，不要切碎，这样可以增加整道菜的美感;姜切片，蒜去皮。把所有配料放在料理盆里，调匀。这时要把榛磨洗净，浸在水中。土豆切块备用。

(3) 炖鱼。鱼过油后，把过剩的油倒出，调好的汤汁浇在鱼上，加五花肉;加开水，水量没过鱼身低于大勺边，旺火炖;水开三五分钟后调小火炖20分钟。注意水量不要太少，一是炖的时间长，二是后面还要粉条，粉条吃水。

(4) 加料。鱼入锅炖约25分钟后，加入粉条、土豆和榛磨，粉条不要紧贴锅底以避免粘锅。10分钟后加入切成大片的豆腐、白菜，白菜可以整片放入，56分钟后关火出锅。一定要用稍大一点的盆来盛，这样吃起来才够气氛。

原来炖鱼的家常做法有这么多，而且制作过程看起来也不难呢。其实若想吃到新鲜的炖鱼，食材的挑选时非常重要的，一定要选择新鲜的活鱼，而且炖煮的时候一定要掌握好火候，如果煮的时间太长，不但汤汁会减少，鱼肉也会变老哦。

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