第四届烘焙大赛暨是爱吃节蔓越莓奶酪面包

发布时间：2020-08-10 13:23:18

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“网红的奶酪面包在两年前已经火爆了，但是我一直没有动手去做，看到评论有的人说吃起来会有点腻，因而我就在面团里加了一些酸酸甜甜的蔓越莓干。做好的面包涂上一层奶酪馅，再粘上奶粉，吃起来有很香浓的奶酪和奶粉的香味。面包的制作方法可以直接法，中种法，选你喜欢的，经常使用的可以。我觉得重点是在于那个奶酪馅。奶酪馅做好后感觉有点稀，要先放入冰箱冷藏后才用，这时候会浓稠很多，抹在面包上更容易。下面的分量可以做6寸和4寸圆模各一个。”

食材明细

主料

高筋面粉 200g 低筋面粉 50g 水 125g 蛋液 37g 细砂糖 26g 盐 2g 奶粉 7g 耐高糖酵母 3g 黄油 20g 蔓越莓干 30g

辅料

奶油奶酪 115g 细砂糖 20g 牛奶 15g 奶粉 20g 粘面用奶粉适当

甜味口味烘焙工艺一小时耗时普通难度

蔓越莓奶酪面包的做法步骤

面包桶里加入水、蛋液、糖、盐、奶粉。

加入面粉，在面粉顶端加入酵母。将面包桶放入到东菱1352AE-3C面包机内。

选择和面10分钟，静置5分钟后加入切成小块的软化黄油，再选择和面程序15分钟。

在和面结束前3分钟，加入已提前浸泡过并沥干水份的蔓越莓干。

面团和好后，在面包桶上面盖一块湿的毛巾，再盖上面包桶盖子。室温发酵50分钟左右，面团发酵两倍大。（室温高的时候可以不启动面包机的发酵功能）

将发酵好的面团取出，轻压排气，分成310克和170克面团，揉圆，再擀扁一下，分别放入6寸和4寸圆模里。（模具内壁需要抹上黄油防粘，如果你的是不粘模具，此步骤可以疏忽）

将面包坯放入东菱K30A烤箱内，选择发酵档35度，发酵时间约40-50分钟。（烤箱内置一碗热水，使烤箱内达到一定的湿度。）

在等待发酵的时间制作奶酪馅，玻璃碗里放入切小块的奶酪，隔热水软化，加入糖。

用电动打蛋器打至顺滑的状态，再加入牛奶打均匀。

最后加入奶粉打均匀。将玻璃碗密封好以后，放入冰箱冷藏。

面包坯发酵好以后，表面刷蛋液。

放入提前预热好170度的烤箱下层，烘烤35分钟左右，上色明显的话，可以加盖锡纸，防止色彩过深。（烘烤温度要根据你的烤箱脾气而定）

面包做好后取出放凉，切成4块，每块中间切两刀，然后抹上奶酪馅。

每切面都粘上奶粉便可品味。

小窍门

1、配方里的水量仅供参考。
2、各型号的面包机和面时间不同。
3、蔓越莓干需要提早浸软后再沥干水份再使用。
4、做好的奶酪馅放入冰箱后会更浓稠。
5、烘烤温度仅供参考。

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