炸酥肉时别只会放淀粉多加1步酥肉更香更脆

最近很多人都问我，酥肉怎么做的没有腥味，吃着还很脆？为了帮助大家解决此问题，我今年又研究了一种炸酥肉的方法，能使炸出来的酥肉更香更脆。做酥肉时，我询问了很多人的做法，大部分人的酥肉做法是：将肉腌好，放入适量的淀粉，搅拌均匀后，放入到锅中炸熟即可。其实步骤是对的，但是如果在此步骤中，多加1步，就能使酥肉炸得更香更脆，3天都不回软，接下来就教大家最新的炸酥肉方法，希望每个人都能炸出非常好吃的酥肉。

酥肉

所需食材：里脊肉500克、淀粉80克、面粉50克、鸡蛋1个、蚝油5ml、料酒8ml、姜末20克、花椒面2克，食盐、黑胡椒粉适量。

炸酥肉的做法：

步骤一：先将里脊肉浸泡10分钟，冲洗干净，切成肉片（或肉丝）接着将料酒、姜末、花椒面、食盐、胡椒粉放入到肉片中，腌制10分钟即可备用。将肉浸泡10分钟，是为了提前去除肉的腥膻味。肉腌好后，需要将腌出来的水倒掉，才能进行下一步，否则做好的酥肉吃着会有腥膻味。

步骤二：将鸡蛋、淀粉放入到腌好的肉中，搅拌均匀即可备用。如果搅拌时太干了，可以加10-20ml的水。

步骤三：将腌好的肉，再放入到面粉中，裹一层薄薄的面粉即可。这就是炸酥肉时，需要多加1步，最后裹上适量的面粉，可以使肉炸的更香更脆，而且裹了面粉的酥肉，密封性更好，3天都不回软。

步骤四：锅中放入适量的油，油温烧到7成热，放入酥肉，中火炸到酥肉表面稍微金黄即可捞出，接着将油温烧到8成热，再次放入炸好的酥肉，炸成金黄色即可起锅食用。

胡师傅有话说

1.腌酥肉时，加适量的花椒粉和黑胡椒粉，能更好的去除肉的腥膻味，同时还能大幅度增加酥肉的香味。

2.手放到距离油面的10厘米处，如果能明显的感觉到热度，就代表油温接近7成热了，此时就可以放肉炸了。第一次炸肉时，中火将肉炸熟，进行复炸，就可以使酥肉颜色更加好看，吃着更脆口。

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回软

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淀粉

淀粉是葡萄糖分子聚合而成的，它是细胞中碳水化合物最普遍的储藏形式。淀粉在餐饮业中又称芡粉，通式是(CHO)n，水解到二糖阶段为麦芽糖，化学式是CHO，完全水解后得到单糖（葡萄糖），化学式是CHO。淀粉有直链淀粉和支链淀粉两类。前者为无分支的螺旋结构；后者以24~30个葡萄糖残基以α-1,4-糖苷键首尾相连而成，在支链处为α-1,6-糖苷键。直链淀粉遇碘呈蓝色，支链淀粉遇碘呈紫红色。这并非是淀粉与碘发生了化学反应(reaction)，产生相互作用(interaction)，而是淀粉螺旋中央空穴恰能容下碘分子，通过范德华力，两者形成一种蓝黑色络合物。实验证明，单独的碘分子不能使淀粉变蓝，实际上使淀粉变蓝的是碘分子离子(I3)。淀粉是植物体中贮存的养分，贮存在种子和块茎中，各类植物中的淀粉含量都较高。淀粉可以看作是葡萄糖的高聚体。淀粉除食用外，工业上用于制糊精、麦芽糖、葡萄糖、酒精等，也用于调制印花浆、纺织品的上浆、纸张的上胶、药物片剂的压制等。可由玉米、甘薯、野生橡子和葛根等含淀粉的物质中提取而得。