怎样蒸出香软软滑嫩嫩的鸡蛋羹答案很简单
发布时间:2020-08-28 18:54:20
大人宝宝都爱吃的鸡蛋羹,是营养丰富又爽口不腻的美味,尤其是香软软、滑嫩嫩,有如布丁般的口感,入口即化,齿颊留香~ 这么好的鸡蛋羹却让人又爱又恨,由于失败率太高!依照小果儿自己的经验,不是蒸老了蒸出了蜂窝,就是上面蒸得刚恰好,下面却还没凝固,乃至有时还会蒸出一坨一坨的形状(甚么鬼==)! 其实想要蒸出完善的鸡蛋羹,只需做到这4点: 1. 鸡蛋和水的比例在1:1.5左右 一个去壳的鸡蛋重量按50克计算,2个鸡蛋(100克)需要加水约150克。 2. 蛋液中加入温开水 蛋液中切记不要加入生水或热开水,加入生水则蛋羹蒸制进程中容易构成蜂窝;热水会破坏蛋液中的营养,甚至使蛋羹无法正常凝固。而使用温开水既保存了鸡蛋的营养,又可以使更好地熔化。 . 蒸时盖上盘子或保鲜膜 可以避免锅内的水汽滴到碗里影响口感。如果担心保鲜膜在加热进程中释放有害物质,可以选用专用保鲜膜。 4. 蒸制时间别过长,蒸气别太大 蒸制时间太长会使蛋羹中的受损,蛋羹变硬;蒸气过大会使蛋羹出现蜂窝,鲜味变淡。 下面就来随着小果儿学习让蛋羹爽口嫩滑无蜂窝的做法吧,简单到哭了~ 爽口嫩滑鸡蛋羹 by 炫润丝巾、纯色酒心糖 ·主料· 鸡蛋|2个(去壳约100g) ·配料· 40度温水|140g~160g 盐|0. g 香油|半勺 蒸豉油|2勺 香葱|适当 ·做法· 1. 准备所有原料。 2. 去皮鸡蛋2个,40度温水160克。(鸡蛋:温水=1:1.5)。 . 将鸡蛋打入碗中,充分打散至颜色变浅后,将温水渐渐倒入鸡蛋液中,蛋液中可放少量盐。 4. 鸡蛋液过筛,去掉泡沫。是为了蒸出蛋羹后,口感更细腻爽滑。(要求不高者可省略)。 5. 在蒸碗内涮上一层香油,这样吃完后更容易刷碗。 6. 蒸锅大火蒸开后,将碗盖上盘子或保鲜膜(最好是微波专用保鲜膜)放入锅内,转小火蒸约12~15分钟,然后关火焖约5~7分钟左右。 7. 取出后揭下保鲜膜,放上自己喜欢的调料就好了。(也可以用生抽、、黑芝麻等。) 1. 选择蒸碗尽可能选择边沿、底部都不太厚的,这样比较省气也节省时间。 2. 放一些切碎的仁、蔬菜一起蒸可以丰富营养,尤其是给宝宝吃~
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