把子肉是哪里的特点菜肴把子肉怎么做才肥而

【导读】：把子肉是我国一道传统名菜，听说与东汉末年刘关张结义有关。那末，把子肉是哪里的特产呢？接下来三五养生堂就为大家介绍一下相关内容，有兴趣的小火伴们都来看看吧！

把子肉是哪里的特点菜肴江苏省徐州菜。

这道菜肴是将15厘米长的五花肉和排骨一起，用蒲草困在一起，由此得名把子肉。

把子肉还是一个统称，这种小吃需要用多种辅材搭配，一般有四喜丸子、鸡腿、肘子、排骨、虎皮鸡蛋、面筋、豆筋、豆皮、腐竹、兰花干、海带结、黄花菜、小青菜等，可以自由组合，在配上一碗浇了肉汁的白米饭，就是一顿丰盛的正餐了。是否是和我们的自助餐很相像呢。

听说三国时期，刘关张三人拜把子，张飞是屠户，拜完把子就把猪肉、萱花和豆腐一起煮了吃。隋唐时期，鲁地一名名厨将这道菜加以改进，选用上等的带皮猪肉放进坛子里炖煮，再用秘制的酱油调味，就成了今天的把子肉。

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把子肉怎样做才肥而不腻选用肥瘦均匀薄厚一致的五花肉，切成火材盒大小厚薄的块，用砂锅大火烧慢火炖，这样做出来的把子肉才油而不腻，酥而不烂。

做法如下：

主料：五花肉1000g

辅料：葱姜适当、生抽70g、甜面酱20g、白糖20g、花椒大料适量、香叶适量、肉桂适当、陈皮适当

步骤：

1、葱姜洗净，葱切大段、姜切大片

2、生抽60g、甜面酱20g、绵白糖20g都倒入碗中，搅拌均匀调制成酱料备用

3、五花肉洗净，切成1-2cm的长条块状

4、切好的五花肉条装入大碗中，将调料与五花肉充分搅拌均匀，盖上保鲜膜放入冰箱腌制2-4小时

5、沙锅中用葱段、姜片垫底

6、将腌制好的肉摆放至葱、姜上，一层肉一层葱姜

7、将事前调制的酱料倒入锅中，腌肉的调料汤汁和着清水倒入沙锅中，刚刚没过五花肉即可

8、盖上砂锅盖，大火烧开后，用湿手巾裹住沙锅盖，转小火炖制1小时便可

小诀窍：

1.可以用50g生抽，20g老抽，我不喜欢老抽，色彩太重，所以全部用了生抽。

2.如果有炖肉的调料包，用一包取代肉桂、陈皮、花椒大料和香叶。