鲁菜芙蓉干贝怎样做芙蓉干贝做法

芙蓉干贝算得上是鲁菜中的经典菜品，新鲜的鸡蛋清搭配上干贝、调料上屉蒸熟风味平淡鲜美，成品色泽似素白的芙蓉，味美滑嫩，让味蕾在美食中纵情释放!。今天我们就来看看芙蓉干贝是怎样做的?

主料：

干贝150克，鸡蛋清4个，牛奶100克

调料：

黄酒8克、盐2克、小葱4克、姜3克，鸡精、高汤、香油适当。

做法：

1. 将水发干贝盛入碗里，加入葱、姜、黄酒5克、清水250毫升，上笼屉用旺火蒸30分钟取出，滗去蒸汁，拣去葱、姜;

2. 鸡蛋清放在碗里，顺一定方向打散，加牛奶调匀，过滤到汤盘中，上笼屉用中火蒸5分钟;

3. 不待芙蓉面结硬，将扇贝壳插于面上，放上干贝，再上笼屉蒸5分钟取出;

4. 锅置旺火上，下高汤烧沸，加入精盐、鸡精、黄酒、香油调匀，淋于芙蓉干贝上即成。

小贴士：

扇贝壳只是个装潢，可以不用。

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