卤蹄髈酱肘子的做法

卤蹄髈（酱肘子）的做法详细步骤第1步

一个后蹄髈，店家对切了，也好，容易入味

用厨房剪刀很容易剔骨

第2步

肉和骨一起冷水入锅，煮10分钟后洗净，骨头另用高压锅煮成高汤，第二天加木耳、白菜和粉条煮汤，极佳。

准备辅料

第3步

香料和老卤放在炖锅里

放入过水的蹄髈，新添调料

第4步

煮开后可以尝下味，是不是够咸，晚一点可以略加点盐，改小火渐渐炖

炖足2个小时，不急于取出，放在锅里自然凉透，可以更入味。

第5步

取出一块肉用保鲜膜裹上，使肉更紧致。

包好放进冰箱冷藏，随时取用，三天不坏。

第6步

然后取出肉和调料，又得一碗老卤，放在冰碗里冻上，随时取用。

冷藏过的蹄髈更容易切片，切得薄而均匀。