昆布杞子煲排骨的做法

昆布杞子煲排骨的做法详细步骤第1步

1.称取155克海带干货

2.用厨房剪刀将海带干货剪成2至3厘米宽的长条

第2步

3.蒸锅内放入适当清水，大火煮沸，将剪好的海带条放入上汽的蒸锅内干蒸15分钟，取出晾凉待用

4.取一大盆，放入充足清水，将蒸好的海带泡在清水里充分泡发

第3步

5.将泡发好的海带在盆内略微荡洗，沥干水，切成菱形块待用

6.将排骨斩成适当长度的排骨段，冷水下锅，加姜片、二锅头飞水去血水

第4步

7.坐锅起猪油，下姜片、花椒、窠心豆豉爆香

8.锅内下高汤，关火

第5步

9.将锅内高汤、姜片、猪油混合物倒入沙锅内，下海带块，中火煮沸

10.将刚飞好水的排骨下入煮沸的沙锅内，加黄酒1勺陈醋半勺，大火煮沸，转小火，炖煮2小时

第6步

11.加盐调味，继续炖煮半小时，撒入泡发的枸杞，炖煮3分钟，撒葱花，起锅便可

昆布杞子煲排骨的做法小贴士美食小贴士：

1.海带干货的好坏，看海带开幅大小、表面白霜的多少和边沿褶皱的多少就知道，顶级海带，开幅硕大，表面白霜少，边缘褶皱希少平滑，这样的海带才是好海带

2.好海带一定是淡干海带，表面一定不会有盐渍。好海带一定是干净无沙的，这样的海带是在海边鹅卵石上自然晾晒而成的

3.海带表面的白霜，是析出的甘露醇，是宝贵的营养

4.顶级海带，在泡发前一定要蒸发，这样泡发率高，营养不损耗，蒸之前干海带一定不要沾水

5.顶级海带，泡发率在7倍以上，泡发时盆尽可能大些，水尽量多些

6.泡发好的顶级海带一定不要搓洗，这样会损耗析出的甘露醇等营养物质

7.炖海带时，加半勺陈醋，海带和汤的风味更佳

8.煲汤，用猪油，风味绝佳，煲汤时加少量花椒，僻腥增香驱寒

9.煲汤，上等食材、小火、时间长、简单调味，才是王道

10.荤菜食材，飞水后直接下入沸水锅，水温不变，肉质不老