巴蜀人民的风情全在辣椒里
巴蜀人民的风情全在辣椒里!
如果说 麻辣是巴蜀最具风情的风味,那么香锅应该是麻辣风味最具特色的实现形式。据说麻辣香锅起源于土家做法—把麻辣为主的多种调料用油炒香,再加入各种荤的素的食材,炒成一锅。麻、辣、鲜、香,爱好不同食材的食客们都能各得其所。在火锅风靡了全国之后,周小疯麻辣香锅大有后浪推前浪的气势。火锅与香锅,堪称称巴蜀美食的绝代双骄。
烹饪的核心目标有两条:一是把食物做“熟”二是让食物有味。对于不同的食物,“熟”有不同的内涵—简而言之就是嚼起来让人愉悦。为了达到这个意义上的“熟”需要食物在特定的温度下加热一定的时间—不同的食物,这个“特定温度一定时间”可能有很大的差别。
所以,只有一两种食材的“小炒”做起来就很容易。大多数的小炒,都是把油烧热,加入调料炒出香味;加入肉类食材,快速炒熟;再加入素的配菜,继续翻炒几下,就起锅完成。不同的肉类,配以不同的素菜 ,就构成了形形的小炒。比如肉丝,就可以配青椒、甜椒、蒜苔、榨菜等等。
麻辣香锅相当于扩展版的回锅肉。理论上说,麻辣香锅只是一种烹饪方法,并不针对特定的食材。有的食材需要很长时间才能炒熟,而有的炒的时间长了就“烂”了或者“老”了。尤其是肉类,往往需要较高的油温才能够快速炒熟。
跟他在原有的岗位上相对来讲 本文相关词条概念解析:
巴蜀
先秦时期地区名和地方政权名,在今重庆和四川境内。东部为巴国(重庆),西部为蜀国(四川成都等市)。据《华阳国志》所记,先秦巴蜀地区的民族有濮、賨、苴、龚、奴、獽、夷、蜒、滇、僚、僰等族称,其中大部分是百濮支系。大量出土文物表明,巴蜀文化是与中原有别的另一民族文化。特别是其精致的青铜器,形制、纹饰均具地方特色,但也受到中原文化的影响。在属于战国时期的兵器及古玺上,还发现两种与汉字不同且迄今未能释读的文字;另有泰国西南部海港城市,巴蜀府首府。
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