川菜之首豆腐干回锅肉

发布时间：2020-04-15 19:11:17

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“所谓回锅，就是再次烹调的意思。回锅肉在川菜中的地位是非常重要的。回锅肉一直被认为是川菜之首，是川菜之化身，提到川菜必定想到回锅肉。回锅肉口味独特，色泽红亮，肥而不腻，入口浓香这也是回锅肉的经典之处！”

食材明细

主料

五花肉 400g 厚豆干 3块蒜苗 100g

辅料

老姜适当花椒 15颗豆瓣酱两勺白糖少许老抽 1勺食用油适当

蒜香口味炒工艺3刻钟耗时普通难度

豆腐干回锅肉的做法步骤

菜市场买回新鲜五花肉已烧皮去毛洗净，锅里加入清水和老姜，煮五花肉

豆干切刀切薄片，蒜苗理去老叶和根须，洗净先用刀拍把蒜苗头斜刀切段，切好的径和叶分开放备用，锅里煮的五花肉用筷子试插入无血水溢出，就捞起来切片，老姜剁末，所有食材都切好备用了

锅里加入少量食用油

放入花椒粒

再放入老姜末

炒出五花肉呈微透明，起卷，出油

放入豆瓣酱老抽和白糖，炒出红油色炒香

肉推一边放入豆腐干炒

放入蒜苗的径先炒至六七成熟

放入蒜苗叶，全部食材炒均匀蒜苗叶8成熟便可起锅，焦香四溢的回锅肉就美美登场了，豆腐干软滑细腻入味，三线肉入口浓香回味无穷，太下饭了！川渝两地众所周知人人爱吃！

小诀窍

1，蒜苗切后最好分开放，下锅炒时先径再叶 2.五花肉（三线肉）煮至内部无血水便可，不能煮于过软烂 3.由于炒肉时回锅肉要出油，只需放入少许食用油便可

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