黄颡鱼的做法黄颡鱼的营养价值黄颡鱼怎样清

黄颡鱼又名黄公灵、黄牯头、黄骨聪、昂公鱼、葛格燕、黄骨鱼等，广布于中国东部各太平洋水系。黄颡鱼的肉质细嫩、味道鲜美，富含蛋白质，具有维持钾钠平衡，消除水肿。提高免疫力。调低血压 ，缓冲贫血，有利于生长发育。富含铜，铜是人体健康不可缺少的微量营养素，对血液、中枢神经和免疫系统，头发、皮肤和骨骼组织以及头脑和肝、心等内脏的发育和功能有重要影响而关于它的做法有很多，可红烧、煲汤、干烧、炖、烧、清蒸、酱汁等。想了解更多关于鳙鱼的科普知识，请继续往下浏览吧。

黄颡鱼的做法

黄颡鱼食性是肉食性为主的杂食性鱼类。觅食活动一般在夜间进行，食品包括小 鱼、虾、各种陆生和水生昆虫（特别是摇蚊幼虫）、小型软体动物和其它水生无脊椎动物。黄颡鱼可以怎样做？不知道，那就一起来做菜网百科看一看黄颡鱼的做法吧。

红烧黄颡鱼

主料：黄颡鱼900g、辅料食油适量、生抽适当、豆瓣酱3勺、生姜适当、蒜瓣适当。

做法：

1、准备好黄颡鱼（买时就让人家整理好了），清洗干净。生姜洗净切片，蒜瓣拍破备用。

2、锅中油热，爆香姜蒜。姜蒜拨一边，加入郫县豆瓣酱。

3、炒出红油，放入黄颡鱼略煎，翻一面。

4、加入适量冷水，煮开。加入少量生抽。

5、加入黑胡椒粉，调好味盛入碗中。

小贴士

1、黄颡鱼不太好整理，买时可以叫人代杀。

2、烧制黄颡鱼的方法很多，随个人喜好来选择。

3、黄颡鱼肉质比较鲜嫩，易熟，无需炖煮太久。

黄颡鱼的营养价值

鮠科动物黄颡鱼的肉。黄颡鱼又称黄颊鱼、黄骨鱼、黄刺鱼、河龙盾鮠。散布于中国长江、黄河、珠江和黑龙江等流域。取得后，除去鳍、内脏，洗净用，性味甘平。黄颡鱼的制作很简单，但营养价值不一般哦。下面做菜网百科告知你黄颡鱼的营养价值。

1、能益脾胃，利尿消肿。《医林集要》治水气浮肿，即以黄颡鱼配绿豆、大蒜，用水煮烂，去鱼食豆，并取汁调商陆末服。攻补兼施，对脾虚而肿满甚者特别适合。

2、养胃：暖胃，治疗胃寒症。

3、利尿消肿：能清除体内毒素和过剩的水份，增进血液和水份新陈代谢，有利尿、消水肿作用。

4、通乳生乳：有补气血、生乳作用，对产妇有通乳汁、补身体、促康复的功效。有开胃健脾、消除寒气、催生乳汁之功效。

5、清热除火：味苦，能清心泻火，清热除烦，能够消除血液中的热毒。适宜于容易上火的人士食用。

6、富含蛋白质，具有保持钾钠平衡，消除水肿。提高免疫力。调低血压 ，缓冲贫血，有利于生长发育。富含铜，铜是人体健康不可缺少的微量营养素，对血液、中枢神经和免疫系统，头发、皮肤和骨骼组织和脑子和肝、心等内脏的发育和功能有重要影响。

7、调节渗透压，保持酸碱平衡。维持血压正常。增强神经肌肉兴奋性。

8、化痰止咳：适宜多痰，痰粘稠，咳嗽等症状。

9、其他功效：黄颡鱼鱼肉含有叶酸、维生素B2、维生素B12等维生素，有滋补健胃、利水消肿、通乳、清热解毒、止嗽下气的功效，对各种水肿、浮肿、腹胀、少尿、黄疸、乳汁不通皆有效。

黄颡鱼汤的做法

黄颡鱼汤怎么做？下面做菜网百科告知怎样做黄颡鱼汤。

材料：黄颡鱼三条（做的时候最好把刺斩掉，当心扎，听说野生的肚子都是黄色的）、北方西红柿两大个，豆腐一小块，姜几片，葱两条；调味料：盐、胡椒粉。

做法：

1、先将老豆腐切薄块在油锅里略煎一下在面上撒点盐，两面微黄即盛出备用，

2、留底油，放西红柿进去翻炒出汁后，加水三小碗，

3、把刚才煎好的豆腐放进去大火煮开，

4、然后将黄骨鱼、姜片放进去，这类无鳞鱼可以不用煎，6：6：大火煮开后转中小火煮半小时左右，加盐、胡椒粉，撒点葱花就好了，汤色很浓的。

小贴士

1、这个汤其实也奶白的，不过上面浮着点点西红柿油，嘿嘿，很健康的油啦。

2、不喜欢胡椒粉味道的也可以不撒，原汁原味也不错。

3、番茄黄骨鱼汤编辑番茄黄骨鱼汤是一道汉族药膳，属于粤菜系。以黄骨鱼，北方番茄两大个，北(老豆腐)1小块，姜几片，葱两条等制作而成。

4、此汤富有营养，从中医角度上来讲又能健胃消食化积补益，番茄又称西红柿，性微寒而味甘酸，功能健胃生津助消化，如《陆川本草》说它能：“生津止渴，健胃消食，治口渴，食欲不振”。现代营养学认为它含丰富的番茄素和维生素A、C，有增加胃酸帮助消化的作用。

黄颡鱼怎么清洗

黄颡鱼很难清洗处理，所以有时候我们会让卖家帮我们清洗处理，那当我们自己要清洗处理的时候，应当怎样清洗呢？做菜网百科为你解答。

1、将鲜活黄颡鱼洗净，开膛去除杂物。准备撕嘴之前，先用左手掐住两侧鱼刺，将鱼腹朝上，右手用姆指、食指掐断两腮连接的地方，然后用力往鱼尾方向拉，露出鱼的内脏后，先取腮，后掐断鱼肠，一下子就可以很轻松的把肠肠肚肚都清算干净了。洗净鱼头朝上摆成扇形备用。开膛的进程是：将黄颡鱼中间用剪刀剪开，葱腮到内脏全部去除。由于黄颡鱼下颚的两边各有一根大刺，边缘都是细细的倒刺，又尖又利，还有毒，所以处理黄骨鱼时要格外当心，要防止被刺伤。

2、黄颡鱼的背、胸鳍有硬棘，且均有毒腺，为淡水刺毒鱼类中毒性较强的鱼类之一。被刺后立即产生强烈灼痛，常因穿刺造成撕裂伤、出血、局部肿胀、并引发发烧，患处剧痛半小时至1小时始止。用黄颡鱼的粘液可止黄颡鱼鱼剌的痛

黄颡鱼肉质细嫩鲜美，入口即化，而且鱼刺很少，所以是很受欢迎的淡水鱼。

如何挑选黄颡鱼

在购买黄颡鱼的时候，应该如何挑选？下面一起随着做菜网百科来挑选黄颡鱼吧。

1、黄颡鱼鱼体粗壮，头略平扁，躯干、尾侧扁，背倾斜，胸、腹宽阔平坦，头顶皮肤单薄，表皮比较粗糙，吻纯圆，眼中等，口裂大，齿细小呈绒毛状，唇薄而简单，上枕袒露，有一根向后延伸的骨刺，须4对，鳃盖8条至10条，尾鳍深分叉，其特点鱼一般鱼类有较大的差异，看准购买。

2、质量好的冷冻鱼，眼球饱满凸起，新鲜明亮，眼睛下陷，无光泽的则质次。外表色泽鲜亮，鱼鳞无缺，肌体完全；如果皮色昏暗，无光泽，体表不整洁，鳞体不完全的为次品。肛门完整无裂，外形紧缩，无浑浊色彩，如果肛门松弛、突出，肛门的面积大或有破裂的为次品。冷冻鱼解冻后，肌肉弹性差，肌纤维不清晰，闻之有臭味的为变质冷冻鱼。储存过久的冷冻鱼，若鱼头部有褐色斑点，腹部变黄的，说明脂肪已变质，这种鱼不可食用。

小贴士：冷冻鱼一旦解冻，极易变质，故即便买回来的是质好的冷冻鱼也应及时食用，不要将其再放人冰箱内第二次冷冻。

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