麻辣水煮鱼用甚么鱼麻辣水煮鱼的功效

【导读】：水煮鱼是我们生活中都喜欢吃的一道家常菜。那末大家知道做麻辣水煮鱼应当用甚么鱼比较好呢， 今天小编就来告知大家做正宗的水煮鱼做法，快来看看吧。

麻辣水煮鱼用甚么鱼

水煮鱼系重庆渝北风味，看似原始的做法，实际做工考究--选新鲜生猛活鱼，又充分发挥辣椒御寒、益气养血功效，烹调出来的肉质一点也不会变韧，口感滑嫩，油而不腻。既去除鱼的腥味，又保持了鱼的鲜嫩。其抢尽风头的特点，便是那种独至的"辣"：满目的辣椒红亮养眼，辣而不燥，麻而不苦，味美之初使人垂涎，吃上一口格外的唇齿留香，叫人顾不上称赞的赶着去吃下一口

麻辣水煮鱼的功效

麻辣水煮鱼是川渝地区的一道色香味俱全的名肴，属于川菜或渝菜。此菜肉质细嫩，麻辣不燥，鲜香醇厚，回味无穷。

原料选新鲜生猛活鱼，又充分发挥辣椒御寒、益气养血功效，烹调出来的肉质一点也不会变韧，口感滑嫩，油而不腻。既去除了鱼的腥味，又保持了鱼的鲜嫩。满目的辣椒红亮养眼，辣而不燥，麻而不苦。

麻辣水煮鱼的做法

3斤左右草鱼一条，去头、内脏、鱼骨、鱼皮，只留净鱼肉；

2斜刀片成薄片；

3加料酒、蛋清、生粉、盐，拌匀；

4白皮簧瓜去皮籽，对剖后切成厚片，榨菜洗净切成大片；

5大蒜、生姜切大片，干尖椒剪成段，花椒洗净备用；

6准备德庄水煮鱼调料一包；

7锅中倒入100克油，大火烧至七成热时，顺次下入生姜、大蒜、干尖椒、花椒，爆香，小火炼出辣油；

8转大火，下入黄瓜和榨菜片爆炒；

9将水煮鱼调料倒入锅中；

10加入大半锅水，大火煮沸后转小火，再煮15-20分钟；

11将煮好的黄瓜捞起置于1大碗中；

12转大火，将锅中汤汁煮至沸腾，下入腌好的鱼片；

13氽至鱼片断生马上关火，将鱼片和汤汁尽数倒入碗中；

14撒上香葱末；

15将剩余的100克油置于汤勺中，加热至冒青烟；

16将热油浇于鱼表面即可。

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