舒芙蕾芝士蛋糕

舒芙蕾(souffle)，也有译为梳乎厘，最早出现在中世纪的法国，刚出炉的法式舒芙蕾看上去是颇为美丽壮观的，但是遇到外面的空气后，1分钟内便会开始收缩塌陷，是一种需要分秒必争地去品味的蛋糕。不过与历史悠久的法式舒芙蕾比起来，我则更喜欢小嶋老师的舒芙蕾，一种经过冷藏以后才更显风味、吃过一次就忘记不了的蛋糕。

舒芙蕾芝士蛋糕

饼干底材料：消化饼干9块、黄油40克、丁香老梅干少量

蛋糕体材料：奶油奶酪220克、黄油33克、蛋黄42克、糖粉12克（加蛋黄中）、玉米淀粉8克、蛋白70克、糖粉36克（加蛋白中，蛋黄中与蛋白中的糖都较原方稍减了一点），香草精少许

舒芙蕾芝士蛋糕的做法

1、准备工作：称量好所需材料，黄油隔水融化，重点是蛋清、蛋黄分离，将蛋清盖上保鲜膜，放入冰箱冷冻；

2、将消化饼装入保鲜袋用擀面杖擀成粉末，倒入碗中，加入融化的黄油，搅拌均匀，将拌好的饼干末倒入垫了油纸的模具中，按压平整，我用的是活底模具，为模具包上锡纸，放入冰箱冷藏，备用。

3、奶油奶酪隔水软化，加入融化的黄油，用打蛋器搅打顺滑；

4、蛋黄中加入糖粉12克搅拌至糖粉完全熔化，加入玉米淀粉搅拌均匀；

5、将牛奶煮沸，加入到4中，边倒边快速搅拌均匀；

6、将蛋黄盆坐到热水锅中边搅拌边加热，直到粘稠离开热水；

上一页 1 2 3 下一页查看更多