家常菜豆豉鲮鱼拌烧椒

材料：原料：

罐装豆豉鲮鱼100克，青杭椒150克。

调料：

红姜丝5克（酸甜味），鸡汁2克，金优香醋、水塔陈醋、鸡粉、东古酱油、红油、蒜油、芝麻油各1克，生抽3克。

制作：1、将青杭椒用明火烧至表皮起泡后，入凉水镇凉，去皮。

2、将处理好的烧椒与所有调料（红姜丝除外）拌制入味，同豆豉鲮鱼一同装盘，最上面点缀红姜丝即可。

关键：

本菜之所以用两种醋烹制，就是为了取其优点，两种醋口味截然不同，混合在一起有很好的效果。

特点：

用湖南当地土法处理青椒，将青椒用明火烧透，直至表皮黝黑，再放入凉水中镇凉，扒皮后可直接使用，这样处理后的青椒没有原先辣得这么冲，口味更加柔和。