吃鸡蛋别丢了蛋黄

有些朋友问我：“西木博士，我平时不敢多吃肉类、蛋类，由于听说这些食品含胆固醇比较高，请问什么样的食谱能避免胆固醇太高呢?”

有些朋友问我：“西木博士，我平时不敢多吃肉类、蛋类，因为听说这些食物含胆固醇比较高，请问什么样的食谱能避免胆固醇太高呢?”

首先，人体胆固醇有好坏之分：好胆固醇(HDL)能够保护心脏，而坏胆固醇(LDL)太多则增加心脏病危险。你需要提高体内好胆固醇HDL，控制坏胆固醇LDL。

什么样的食品能够提高体内HDL和控制LDL呢?哈佛等大学的大量研究发现，正是含胆固醇的食品，如鱼类、肉类和蛋类。

而完全不含胆固醇的食品，如糖和淀粉，会使人体HDL明显下落而LDL上升。这1发现完全粉碎了“吃甚么长什么”的常识性误导。

胆固醇远没有你想象得那么可怕。胆固醇不会产生热量，所以不会增加体内脂肪。严格来说，胆固醇不是脂肪，而是“类脂”，它是你身体必不可少的组成部分。当胆固醇摄取不足时，人体需要自己合成它。胆固醇是细胞膜的重要组成部分，而坏胆固醇是合成性激素的原料和维生素A的载体。你离不开坏胆固醇，因为没有它，就没有性欲、精子和卵子。坏胆固醇也有它好的一面。

美国科学家最新证实：吃胆固醇低的食品(如糖和淀粉)，反而会增加心脏病危险。由于糖和淀粉会导致人体甘油3酯上升，好胆固醇下落，从而显著增加心脏病危险。心脏病危险的决定性因素是甘油3酯与好胆固醇之比(坏胆固醇的作用次之)。相反，高脂高胆固醇食品，包括鱼类、肉类、蛋类、植物油、坚果和种子(如可可、大豆和花生)，可以降低人体内甘油3酯，提高好胆固醇，降低血糖和血压，从而避免肥胖、糖尿病和心血管等疾病的产生。

因此，更确切地讲，精制糖和淀粉有害，天然油脂有益。以鸡蛋为例，千万不要把鸡蛋卖了买糖果吃。不要只吃蛋白，不吃蛋黄!丢掉蛋黄，你就丢掉了优良卵磷脂和半胱氨酸，而它们却是你的“记忆份子”、“血管清道夫”和“食用化妆品”。