柏翠大赛淡奶油手撕面包

发布时间：2020-09-03 11:17:32

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“这款面包没有用黄油，而是用我做蛋糕裱花时没有用完的淡奶油，而且二次发酵时也是刷了淡奶油和鸡蛋的混合液，液体也是用的牛奶，做好的成品很松软，奶香味也很足。吃的时候用手撕，一块块的，不但仅是美味，也是个享受美食的进程。俺家小孙子也喜欢这款面包，自己站那儿不动吃了好几块。”

食材明细

主料

高筋粉 420g 纯牛奶 130克淡奶油 100g 冰糖粉 25g 鸡蛋 1个盐 3g 酵母粉 4g

辅料

淡奶油 30g 蛋清 20g 蔓越莓干 50g 朗姆酒适量

奶香口味烘焙工艺数小时耗时普通难度

淡奶油手撕面包的做法步骤

先将牛奶、鸡蛋、冰糖粉、盐放入面包机中

高筋粉放入，酵母粉放最上面，最后要用面粉把酵母粉埋起来

先低速搅拌至面团成穗状，暂停和面程序，让面自然饧5分钟，然后放入淡奶油。后放奶油和后放黄油作用是一样的，后油法可以让和好的面团更具延展性，出膜效果更好。

然后继续和面程序，我用的柏翠9500面包机，和面时间是30分钟，和面结束面团基本到达扩大阶段

可以拉出手套膜

然后盖上湿的屉布，让面团发酵至两倍大小。戳一个坑不会反弹。

将30克淡奶油和20克蛋清混合均匀用来刷表面，蔓越莓干提早用朗姆酒浸泡，用的时候捞出

把发酵好的面团分成两份，一份430克，一份300克，这主要是根据我自己的模具分的。具体可根据自己的情况。盖上保鲜膜松弛15分钟

取一份松弛好的面团，擀成大片，再切成2--4厘米的小片，然后表面均匀刷上用淡奶油混合好的蛋奶液。

不规则的放入模具中，摆一层后再刷一层蛋奶液，然后撒上蔓越莓干

直到全摆入，最上面也再刷一层蛋奶液，撒蔓越莓干

小份的面团则是摆入圆形模具中，放入烤箱保温保湿发酵至两倍大小。

烤箱170度预热完成后，入烤箱烤35分钟

烤好的面包立即脱模，晾凉后就可以纵情享用啦，一块块的撕着吃，包你吃了还想吃哦

小诀窍

我喜欢用冰糖打成粉代替白糖，这个配方也可以直接用等量的白糖。还有就是我打发的淡奶油中有10克左右的糖，如果用不带糖的淡奶油，可以把糖的量增加10克。

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