美食推荐秘制鸳鸯鸡蒜柱回鱼煲山药椰蓉糕制的

美食推荐：秘制鸳鸯鸡、蒜柱回鱼煲、山药椰蓉糕制作方法

秘制鸳鸯鸡

原料：

广东清远鸡2只（约每只2斤）

调料：姜茸10克，味精8克，精盐5克，葱末5克，香油100克。

腌鸡调料：洋葱头250克，大蒜头150克，白糖8克，精盐50克，味精10克。

制作：

1、焖：将一只鸡入开水锅小火焖浸13分钟（以汤微滚佳）

2、浸：捞起用净水浸凉。

3、腌：将另一只鸡放入腌鸡调料（洋葱头丝、大蒜头碎块，糖，盐，味精）中腌8小时。

4、汆：入沸水锅汆一下。

5、吹：上脆皮水吹干。

6、烤：上炉烤熟。

7、装盘：装盆—半只白鸡、半只风沙鸡。

8、配味碟：另跟一碟姜茸料，和一碟干葱香料即可。

蒜柱回鱼煲

特点：煲热、鱼嫩、味浓，淮扬风味。

原料：鱼回鱼250克，蒜瓣15克，葱段5克，姜片5克。

调料：色拉油25克，绍酒5克，老抽5克，生抽5克，白糖25克，水100克。

制法：

1、鱼回鱼切5厘米长的块，焯水洗净。蒜瓣炸成金黄色。

2、锅留底油烧至四成热，煸香葱段、姜片，下鱼回鱼块，放入绍酒、老抽、生抽、白糖及一勺水，用中火烧15分钟，至汤汁稠浓，盛煲后放入炸好的蒜瓣继续煲开，要求上桌揭开煲盖后还在咕嘟咕嘟冒泡。

制作关键：烧的时间不应过长，要保持鱼的嫩度。

1962年9月 山药椰蓉糕

选用新鲜山药制皮，山楂制馅，加以山楂糕点缀，酸甜可口，健脾开胃助消化。在馅心中加入雪梨丁，有丰富馅心口感、增添馅心甜度的作用，雪梨配山楂，是最佳的味型组合。

原材料

主料：铁棍山药500克，山楂糕100克。

调料：白糖、炼乳各15克，澄面55克，雪梨20克，椰蓉25克。

制作：

1、将山药打掉表皮，切成小块，用蒸笼蒸制1小时，取出，趁热将山药、澄面、炼乳、白糖8克搅成泥，至只有少许颗粒后再反复揉匀。

2、将山楂糕压碎，加入白糖 7克和雪梨丁调匀，制成山楂馅。

3、把揉好的山药泥包入山楂馅，搓成小球，上笼屉蒸制5分钟，将蒸制完成的山药球裹上椰蓉，沾上山楂糕点缀即可。

本文相关词条概念解析：

山药

山药又称薯蓣、土薯、山薯蓣、怀山药、淮山、白山药，是《中华本草》收载的草药，药用来源为薯蓣科植物山药干燥根茎。冬季茎叶枯萎后采挖，切去根头，洗净，除去外皮及须根，用硫黄熏后干燥，也有选择肥大顺直的干燥山药，置清水中，浸至无干心，闷透，用硫黄熏后，切齐两端，用木板搓成圆柱状，晒干，打光，称“光山药”。有滋养强壮，助消化，敛虚汗，止泻之功效，主治脾虚腹泻、肺虚咳嗽、糖尿病消渴、小便短频、遗精、妇女带下及消化不良的慢性肠炎。山药在食品业和加工业上大有发展前途。