妈妈的味道刀剺面作者朱俊平丘隅桑田

《妈妈的味道刀剺面》作者:朱俊平[丘隅桑田]

味道•刀剺面

刀剺面是耀州小丘人极平常极普通的一种面食，本地人叫细面或碱面，常见也有叫“出锅面”的，它最大的特点像耀州咸汤面和岐山臊子面一样简单快捷，邻里有大事小事，总离不了吃刀犁面，它是当地家庭待客必不可少的主食。

这种面食制作简单省时，和面时加点碱，很劲搓揉面团，再擀好折好，依擀杖推拉割剺成条，再做个臊子汤。

臊子汤穷有穷做法，富有富做法，最主要是清油呛辣子，豆腐萝卜出头。

因为麦面是自磨的，清油是自已加工的，豆腐是卤水点的，又是手工擀的，它又带着细、长、筋、光、煎、汪、辣、香的特点，经过数千年，数百年的历史苍桑，有无数个大娘大嫂大姐改进锤炼，已成为小丘镇的标牌，成为天下美食！

家的味道，飘香醉人；条条细面，回味悠长。冬天里油汪汪的辣子汤出头，吃个满头大汗，滚瓜肚圆；夏日里，椒叶呛汤，香醋出头，酸凉爽口，三碗二碗下肚，忘了生日，天上云间。

我一直认为这种面食最拿手的是淳化姑娘，是她们出嫁后亲手带过来的。小丘塬和淳化塬隔河相望，是著名的“老表”塬。兩塬自古缔结姻缘，美丽手巧的姑娘嫁到小丘塬为母。出嫁前一个是针线活，一个是茶饭活已被母亲指教的炉火纯清，出嫁后更是发挥到极致。

是这样的吗？从小到大，也直到现在，我也这样认为的。因为妈妈是淳化姑娘。

这种抹不去，忘不了的刀剺面，记忆深处就是妈妈味儿的。

是味儿！到今天有多少个它乡之人多么想吃一碗有妈妈味道的刀剺面啊！

其实，完全不尽然，刀剺面是。

其实不尽然，真正的“刀剺面”是有这样历史原源的。

那就是一个剺”字，道出古老农林田垄工具划过禾谷岁月，留下足迹的意味，才有今天品尝的剺面”

剺面用宽刀剺面，细切成丝，又融合了西域名商，特别好肉喜荤的饮食风格，形成了风味多样的剺面。

还有传说西汉张骞出使西域，外域风情与咱关中文化融合，他们的商贾团队离开小丘时，欲为表达深厚友谊，强调信用与真诚，而施以剺面表达情谊深长。

难道这就是我们常说的接风的饺子，送行的面吗。

美酒装新桶，经过历史的沉淀，小丘刀剺面经过不断改良和发展，人们又赋予了新的使命，那就是家乡味道的代名词。

我们小丘窄塬正像刀剺的面条，细长而漂逸，壮丽而质朴！

好美呀，家的味道！味道！