羊杂汤的做法图解羊杂汤怎样做好吃

羊杂汤也叫羊杂碎，是清真食品.杂碎是指煮熟的羊的头、心、肺、肠、胃、4蹄等，杂碎汤就是杂碎煮成的汤。是用羊的下水等切成丝做成汤,放点辣味,可以御寒,在内蒙,陕西北部,山西北部很流行.羊杂汤既能补身、耐讥，又能抗寒。杂碎汤香味浓、不腻、补身。 正宗的羊杂汤，讲求前一天下午熬好汤，所有羊杂在底汤中浸泡1夜，第二天再次加热卖给客人。食用时，取汤锅中熟羊肉和羊杂切碎放入碗中，再盛上羊汤，加上蒜苗末、香辣油，配着芝麻烧饼一起吃。

主料：

羊肉：1斤；羊肚：1个；

羊心：3个；羊肝：1个；

羊骨：2块；羊肺：；

辅料：

花椒：少许；八角：少许；

香叶：2片；桂皮：1小块；

香菜：个人爱好；干辣椒：1个；

葱，姜，胡椒粉，盐，醋，老酒：；

1、1、把羊肺气管灌入清水，冲水使肺内污液倒出，反复屡次，至羊肺色白，用刀在每叶肺上横、直划一刀，深入一半。挤出液水，用水冲一下，下锅“出水”，煮开，去血沫，洗净，切成4厘米长、2.5厘米宽的长方块，再入锅煮几分钟，用清水泡上待用；

2、羊肚加盐揉搓，去粘液及肚油杂质等，放入开水锅中煮几分钟，羊肚刮去白液，将羊肚切成3厘米长、2厘米宽的块；羊心剖开，除尽血污，入锅煮几分钟，捞出切片；

3、3、将各种羊杂、葱结20克（打结）、姜块25克（切片）等放在砂锅内，加清水烧开，去浮沫，加黄酒，1小勺醋等各种辅料。大火煮开换小火煮至汤白肉烂。加盖用小火焖烧3小时。

4、放姜、葱，加盐、胡椒粉、葱花40克（切花）、姜末5克（切末）香菜末等，端上桌。

5、再加一个自烙的千层饼，开吃了！

小贴士：

此菜用羊杂制成，汤汁乳白色，羊杂酥烂醇香，气味浓鲜，冬季汤菜，家宴 上品。