酸辣鸭血汤酸辣鸭血汤的做法酸辣鸭血汤怎样

酸辣鸭血汤是一道色香味俱全的汉族名点，流行于江南地区。先在锅内放清水适当，水沸后放入切成丁的鸭血和豆腐，加人适当的精盐和黄酒，待水沸后加入少量湿淀粉，再沸后加入适当的醋、香油、味精，撤上青蒜花即成。那末，酸辣鸭血汤的做法如何？吃酸辣鸭血汤会上火吗？什么样的人不能吃酸辣鸭血汤呢？以下，做菜网百科就为您逐一解答。

酸辣鸭血汤的做法

做法1

【食材】

鸭血100克、菠菜100克、炒熟的黄豆适当、香菜适当、葱姜、辣椒粉、辣椒油、胡椒粉、醋、味精

【做法步骤】

1、将买来的鸭肉在开水中劲一下，然后切成长条，菠菜、香芹切段

2、炒锅置火上，炒香辣椒酱，葱姜炒，然后放入高汤，顺次放入鸭血丝、盐、胡椒粉煮入味，

3、放入香芹、菠菜，加湿淀粉勾芡，然后撒上炒熟的黄豆，加入一小勺辣椒油，一大勺醋，少量味精即可

做法2

【食材】

鸭血500克、豆腐50克、青蒜1根、精盐、香油、味精、淀粉、黄酒、醋适量

【做法步骤】

1、先在锅内放清水适当，水沸后放入切成丁的鸭血和豆腐

2、加人适当的精盐和黄酒

3、待水沸后加入少量湿淀粉

4、再沸后加入适当的醋、香油、味精，撤上青蒜花即成。

做法3

【食材】

豆腐1块、鸭血1块、香菇少许、香菜、青瓜、红萝卜、韭黄少许，鸡蛋1只

【做法步骤】

1、把红萝卜，青瓜，香菜、韭黄、香菇，洗干净，切粒，备用。

2、豆腐块和鸭血块洗干净，切成粒，备用

3、锅中烧水，把豆腐、鸭血、红萝卜和香菇飞水。

4、将飞过水的材料捞起，沥干，备用。

5、先在锅里放少量油，放入干辣椒炒至酥香，加入高汤，把飞过水的材料放到锅中搅拌。

6、搅拌均匀后，再放入辣椒油，加入芡汁，再搅拌。

7、把鸡蛋打好，备用。

8、在倒入酸辣汤的同时，把打好的鸡蛋液均匀的倒入酸辣汤中，不停搅拌，直到蛋液变成丝为止，洒上葱花作装潢就可以了。

酸辣鸭血汤的营养价值

酸辣鸭血汤，是一道口味丰富的菜肴，开胃爽口，孕妇吃了可以补血强身，老人小孩吃了也有补充营养的作用。一般取鲜血为好，是最理想的补血品之一。它是非常美味的烹饪食材，我国很多地方都有食用酸辣鸭血汤的习惯，其中最著名的有南京鸭血粉丝汤，汤浓味美，爽口宜人，油而不腻，是男女老少皆喜欢的一种小吃。鸭血的含有丰富的营养元素。

酸辣鸭血汤的营养价值

1、鸭血中含铁量较高，而且以血红素铁的开式存在，容易被人体吸收利用。

2、鸭血中含有微量元素钴，故对其他贫血病如恶性贫血有一定的防治作用。

3、鸭血具有益肠通便作用，可以清除肠腔的沉渣浊垢，对尘埃及金属微粒等有害物质具有净化作用，以避免积累性中毒。因此它是人体污物的“清道夫”。

4、鸭血含有维生素K，能促使血液凝固，有止血作用。

5、鸭血还能为人体提供多种微量元素，对营养不良、肾脏疾患、心血管疾病和病后的调养都有好处。

酸辣鸭血汤的宜忌人群

酸辣鸭血汤中含铁量较高，而且以血红素铁的形式存在，容易被人体吸收利用。处于生长发育阶段的儿童和孕妇或哺乳期妇女多吃些有鸭血、动物血的菜肴，可以防治缺铁性贫血，并能有效地预防中老年人患冠心病、动脉硬化等症。酸辣鸭血汤具有益肠通便作用，可以清除肠腔的沉渣浊垢，对尘埃及金属微粒等有害物质具有净化作用，以避免积累性中毒。因此它是人体污物的“清道夫”。以下，是酸辣鸭血汤的适用人群和忌讳人群，大家可以作参考来选择食用。

酸辣鸭血汤的适用人群

1、贫血患者、老人、妇女

2、从事粉尘、纺织、环卫、采掘等工作的人特别应该常吃。

酸辣鸭血汤的忌讳人群

1、高胆固醇血症、肝病、高血压和冠心病患者应少食

2、平素脾阳不振，寒湿泻痢之人忌食。

用法用量

1、食用动物血不管烧、煮一定要氽透。

2、烹调时应配有葱、姜、辣椒等佐料用以去味，另外也不宜单独烹饪。

3、动物血不宜食用过多，以避免增加体内的胆固醇。

食用功效

鸭血味咸、性寒；有补血、解毒之功效。

酸辣鸭血汤的搭配禁忌

酸辣鸭血汤中含铁量较高，而且以血红素铁的开式存在，容易被人体吸收利用。处于生长发育阶段的儿童和孕妇或哺乳期妇女多吃些有动物血的菜肴，可以防治缺铁性贫血。同时，由于鸭血汤中含有微量元素钴，故对其他贫血病如恶性贫血也有一定的防治作用。鸭血汤具有益肠通便作用，可以清除肠腔的沉渣浊垢，对尘埃及金属微粒等有害物质具有净化作用，以避免积累性中毒。因此它是人体污物的“清道夫”。鸭血汤含有维生素K，能促使血液凝固，因此有止血作用。鸭血汤还能为人体提供多种微量元素，对营养不良、肾脏疾患、心血管疾病和病后的调养都有益处。

鸭血不能和甚么一起吃：

鸭血忌与兔肉、杨梅、核桃、鳖、木耳、胡桃、大蒜、荞麦同食。

鸭血+板栗=中毒。

鸭血+鳖=引发腹泻、水肿、阳虚。

与鸭血相宜食品：

鸭血+沙参

鸭血性温，有补血滋阴之功效；沙参性微寒，有滋阴养胃、生津清肺之功效，二者同食有滋阴润燥，医治干咳等作用。

鸭血+山药

鸭血有滋阴补虚、清热止咳的作用；山药也有滋阴功效，二者同食不唯一补阴养肺的作用，还可去除油腻。

鸭血+酸菜

清肺养胃、滋阴补肾、消肿利水。

酸辣鸭血汤吃了会上火吗

吃酸辣鸭血汤不会上火，但是要适量食用。

鸭血被人们称为“液体肉”。鸭血性平，营养丰富，不但富含蛋白质，而且其所含的氨基酸比例与人体中氨基酸的比例接近，极易被消化、吸收。而且鸭血中脂肪含量非常低，因此很适合血脂高的人常常食用。

尤其是对于那些贫血患者来说平常吃点鸭血可起到一个预防贫血，补血的作用。再者鸭血素有血管“清道夫“的美称，因此对于那些从事采掘行业，环卫行业，或一些其它高污染的行业的人来讲，日常更要适当的吃点鸭血。

但是酸辣鸭血汤中有大量的调味料如辣椒粉、醋、香油、味精、淀粉、黄酒等，并且在烹饪过程中需要大量的油，所以可以说酸辣鸭血汤是比较不健康的菜肴，由于调料含有大量的碳水化合物、脂质、其实不合适三高人士食用，也容易致使口腔肿痛，上火。

做菜网百科建议孕妇、小孩、老人或三高人士想吃酸辣鸭血汤的话，在制作进程中，可以适当地减少调味料如黄酒、醋、辣椒粉、油的添加，做一道味道适正的酸辣鸭血汤，这样的话，不但能够补血健身，也没有了高糖高脂的顾虑，可以多吃而不怕上火了。