炖牛腩的做法大全炖牛腩要多久时间炖牛腩哪

“萝卜牛腩！一碗10块了哟！”身在广州的很多人都有这样的感觉，每次经过热闹非凡的街头，都能看到萝卜牛腩，乃至还听到有人吆喝卖牛腩。牛腩的肉质鲜嫩，如果采取了炖的烹调手法，更让牛腩肉嫩汁香。看到这里，是否是口水都要流下来了呢？赶忙来做菜网百科，学习炖牛腩的做法大全，偷偷告知你炖牛腩易烂的诀窍，妈妈再也不用担心我牙齿塞牛腩肉啦！

炖牛腩的做法大全

牛腩是牛腹部和靠近牛肋部位的松软的肌肉，为何这么多人喜欢吃炖牛腩呢？一来是由于牛腩带有筋、肉和油花，二来是因为炖牛腩不但飘香十里，闻起来开胃，吃起来下饭！下面我们就来看看炖牛腩的做法大全吧！

【番茄炖牛腩】

材料：牛腩、西红柿、土豆、洋葱、葱、番茄酱、桂皮、大料、姜

做法：

1、牛腩切成小块，用热水焯一次，捞起用热水冲洗干净；西红柿、土豆、洋葱均切成小丁备用。

2、另外准备一份切成大块的西红柿和土豆丁。

3、起炒锅热油，加洋葱爆香，顺次放入西红柿、土豆丁。

4、翻炒到西红柿变碎后，放入牛腩，加番茄酱炒均匀后加入适当的热水。

5、将炒锅中的材料转倒入汤锅中，大火烧开后调成小火，加入大葱、姜、大料、桂皮，用小火炖1小时。

6、放入剩下的西红柿和土豆丁，最后加食盐调味好就OK了。

【萝卜炖牛腩】

材料：牛腩、白萝卜、葱、姜、蒜、八角、香叶、花椒、桂皮、红椒

做法：用压力锅炖牛腩哦！

1、牛腩洗净切小块，放入锅中加入料酒和清水煮开，焯水一次。

2、起炒锅热油，爆香葱、姜，放1汤匙豆瓣辣酱炒香。

3、倒入焯水后的牛腩进行煸炒，有香味后加少量料酒去腥，随后顺次放入1汤勺老抽、2汤勺生抽、少量食盐和糖。

4、等到牛腩上色后加水淹没过肉，倒入压力锅中，开大火煮到压力锅上气有声音后，调成小火煮18-20分钟便可关火。

5、压力锅自然放气后，加入切好的白萝卜块，盖上普通的锅盖，开中火煮5-6分钟，看到萝卜变得透明软烂就可以关火了。

6、最后将提早切好的青蒜和红椒放进去搅拌一下就可以装盘了。

【清炖牛腩】表看是清炖，其实材料要准备得很多啊~

主料：牛腩600克

辅料：柿子椒2个，红椒2个，白芝麻适量

调料：色拉油适当，食盐适当，冰糖3粒，姜1块，蒜4瓣，八角2个，桂皮1段，料酒1小勺，小葱1小把，草果1个，香叶3片

做法：

1、牛腩浸泡去血水洗净切成块状；生姜分2份，一份拍松，一份切片；小葱分2份，分别挽成2个葱结备用；蒜瓣洗净剥皮备用。

2、起炒锅下油热后，放入蒜瓣、姜片，以中小火爆香，倒入炖煮香料炒香后，倒入牛腩，转中大火继续煸炒。

3、加入料酒去腥，炒至牛腩变色表皮有搜索焦香的时候，一次性加足够的开水，煮开锅后撇去浮沫。

4、将炒锅中的材料全部倒入沙锅中，盖上盖子调中小火慢炖1小时，期间屡次开盖撇浮沫。

5、一小时后，将香料、姜片、蒜瓣、葱结取出人掉，加入适量食盐，继续炖到收浓汁，牛腩已透味而且酥而不烂的时候，可以装盘。

6、青椒或红椒洗净后，去蒂去籽斜切成圈圈状，放入炒锅加油爆香，铺在盘中的牛腩上面，将沙锅中的请汤汁浇在上面，最后撒上一点芝麻就可以上桌了。

炖牛腩的营养价值

炖牛腩虽然花费的时间比较多，但是也难以让人们抵挡住它的香味和口感，尤其是炖的火候足，牛腩变得入口即溶，口感一级棒！那末炖牛腩有哪些营养价值呢？

炖牛腩含有丰富的蛋白质，而且牛肉的氨基酸相对于猪肉来说，更贴近人体的需要，可以增强机体的抗病能力。尤其适合处于生育发展阶段的人们以及手术后需要补血和修复组织的患者食用。冬天吃牛肉还能养胃呢！

炖牛腩的牛肉可以补中益气，对脾胃有滋养的功效，还能强筋健骨、化痰止渴。如果发现自己常常气短体虚、筋骨酸软、贫血易病的话，无妨多吃牛肉哦！

炖牛腩要多久时间

在冬季吃炖牛腩简直就是人生的1大享受啊，不过炖牛腩需要的时间可很多，很多人耐着性子等这么一锅牛腩出炉，实在是等焦了心啊。到底炖牛腩要多久时间呢？

Q：炖牛腩要多久时间？

A：一般来说，炖牛腩2小时就基本OK了，但如果是牛肉的话，还得需要4小时呢！

因为牛腩中有很多筋，所以想要像做猪肉那末快的话基本不可能哈，要炖2小时才能基本变得软烂，如果还想更加入味和软烂的话，还可以根据自己的口味和喜好来增加炖的时间哦。

炖牛腩易烂的诀窍

牛腩不易煮，所以最好用炖的方式，但是炖牛腩怎样才容易烂呢？怎样才能省下时间来渐渐品尝香喷喷的牛腩？赶忙来学习炖牛腩易烂的诀窍吧！

Q：怎样炖牛腩容易烂？

A：选料、放茶叶、聪明用姜、放啤酒！

1、选好料。牛腩其实是比牛的其他部位更容易炖烂的了，因为牛腩中的结缔组织比较丰富。

2、放茶叶。炖牛腩时，用纱布包好一小撮茶叶放入锅中和牛腩一起炖，这样既能更快炖烂软，也不会影响牛腩的味道和口感。

3、聪明用姜。炖牛腩最好准备几块姜片，将姜片捣烂成姜末，用纱布袋装好挤出姜汁，拌入生牛腩里面搅拌均匀，然后在常温下放置1小时，才进行烹煮，这样的牛肉不但容易熟烂，也不会有牛肉的腥味和生姜的辣味哦，反倒更能凸显牛腩的香味。

4、放啤酒。炖甚么肉都不能先放盐，否则就炖不烂了。在做牛腩的时候，倒入一罐啤酒和甜面酱，这样更容易让牛腩入味和熟烂速度加快。

炖牛腩哪些人不宜吃

很多人对牛腩的香味都没法抵抗，但是并不是人人都能吃牛肉的呢！下面我们就来看看炖牛腩是哪些人不宜食用的。虽然好吃，但也要忌口啊！

Q：炖牛腩哪些人不宜吃？

A：老人、幼儿及消化力弱的人不宜多吃，得了皮肤病和肝病、肾病的人也要慎吃！

虽然说牛腩没有牛肉那末难炖的缘由是因为牛腩更多了些结缔组织，容易炖烂和食用，但是还是有一定的粗糙的肌肉纤维，同时还有高胆固醇和脂肪，并不适宜老人、幼儿以及消化能力弱的人吃。

而且牛肉属于红肉，吃太多不利于健康，建议一周吃一次就好了。

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