腊八醋什么时候做腊八醋的功效

【导读】：腊八醋是我们的传统习俗的吃法，那么腊八醋是在什么时候做的呢，今天小编就来为大家解答，赶忙和小编一起来看看这篇文章了解一下吧。

腊八醋什么时候做

腊八醋，传统腊八节风俗。在中国北方地区有在腊八这天用醋泡大蒜的风俗，名“腊八醋”。腊八醋，要泡到大年初一，初一吃饺子，要吃素饺子，取一年素素净净之意，蘸腊八醋吃，别有一番滋味是。“腊八醋”不但味道醇正，而且久放不坏。

腊八醋的功效

现代医学研究表明，米醋中含有丰富的氨基酸、醋酸、乳酸、苹果酸等几十种营养物质，能提高肝脏解毒功能、促进新陈代谢和调理血液的酸碱平衡。

腊八醋的作用一、杀菌

醋有很强的杀菌能力，对葡萄球菌、大肠杆菌、痢疾杆菌、嗜盐菌等，都有很强的杀伤作用。米醋中的挥发物资及氨基酸能刺激大脑神经中枢，使胃部分泌大量消化液，帮助消化和吸收;同时，醋能使食品中所含的钙、铁和磷等无机盐溶解，提高食品的营养价值。

腊八醋的作用二、健康保护神

大蒜被称作“健康保护神”，除有助于降低血脂外，还具有预防和降低动脉脂肪斑块聚积的作用。抽烟喝酒会使血液变得粘稠，如果同时能吃些大蒜，就会平衡稀释血液。大蒜能使血液变稀，而且还具有类似于维生素e和维生素C的抗氧化特性。

因大蒜有辛辣味，多数人不习惯生吃，但当大蒜与米醋放一起、在较低的温度下浸泡一段时间后，二者的味道均产生了变化，蒜的翠绿色彩和与米醋相融的风味，使原本辣燥的食品变得美丽而温和，米醋也有了蒜的辣香味，吃起来别有风味。

腊八醋为何会变绿

我国传统美食“腊八蒜”制作中会产生绿色素。我国很多家庭有制作“腊八蒜”的传统，在尾月将大蒜去皮、洗净、剥瓣，倒入米醋，封入小坛，除夕时开封，就做成青翠宜人、蒜香可口的“腊八蒜”。“腊八蒜”制作过程不见阳光，产生的绿色并不是叶绿素，而是大蒜绿色素。

不管传统加工的大蒜制品，如腊八蒜、糖蒜等，还是现代加工的大蒜制品，如大蒜干粉、蒜片、大蒜浓汁、蒜泥、大蒜精油等，加工中难免要面对大蒜出现的绿变问题，要想控制并公道运用大蒜绿色素产物，就要先弄清大蒜绿变的机理。

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