小鸡炖蘑菇的家常做法

这地道的东北菜，随着赵本山小品《不差钱》里面那句，来道小野鸡炖蘑菇，估计大江南北也很少有不知道的朋友了。

想想这道菜真是我们东北年节必不可少的一道菜了，鸡用家养的小笨鸡，肉质紧实，口味鲜美，蘑菇用正宗的榛磨，炖好以后，那鲜美的味道简直无法形容。

今年过年我用的是鸡腿蘑，挺珍贵的，是长在俺们这金矿上的一种野蘑菇，口味比榛磨更鲜美，蘑菇味更浓。长得模样也更好看些，都是小小的蘑菇头，可爱，吃起来口感也更好。

东北年节必备经典菜肴----小鸡炖蘑菇

材料：小鸡，鸡腿蘑。

辅料：葱，姜，桂皮，八角，香叶，干辣椒。

调料：盐，糖，老抽，生抽，料酒。

小鸡炖蘑菇的做法

1．蘑菇提早用水泡上半小时。

2．小鸡剁小块，凉水下锅放姜片，料酒，焯去血沫。

3．泡好的蘑菇用水清洗几遍，去掉杂质，剪掉蘑菇根。

4．准备好炖制需要的材料。

5．油烧热炒香配料。

6．下焯好的鸡肉翻炒。

7．倒少量老抽炒鸡肉上色。

8．加入蘑菇。

9．倒入充足水，放入老抽，少许糖，出锅20分钟前加盐调味，炖至鸡肉软烂便可。

特别提示

1．泡蘑菇的时候水会很黑，头一次做的朋友不要发慌哦，这是正常现象，泡好后，清洗蘑菇的时候水也不会也不要清洗到很清澈的状态，清洗到蘑菇没有杂质就可以了，不然蘑菇的鲜味就给洗没了。

2．糖放一点就可以，不然就不是东北味道了，东北菜主要咸鲜为主，放点糖提下味道即可。

3．最后汤汁不要收的太干，留些汤喝，泡饭都很鲜美。