日本小嶋大师的舒芙蕾蛋糕大家都耳熟能详牛

日本小嶋大师的舒芙蕾蛋糕大家都耳熟能详。欢欢把这款好吃的尖叫起来的乳酪蛋糕带给我们，非常感谢！

大家把这个方子做了好多遍了，可是很难看到完美表面的舒芙蕾芝士蛋糕，成品多半是水润的感觉偏多。作为挑战，我用另外的一种方法尝试了一下，接近完美。就是将其中的制作过程稍微改动了，但结果很不错。事情来源于我看到的一款视频和图片。图片是一个博客上的，但是没有方子，声称是小嶋的方子。看看这个图片。烤色无比漂亮。视频呢是我翻墙看到的，一个日本大厨做的舒芙蕾蛋糕，我记下了他的操作过程。那我们看看究竟有什么不同。

改变几步打造完美小嶋----舒芙蕾芝士蛋糕

配料：（6寸蛋糕模，我换算了一下，因为奶酪正好250g）奶油奶酪250g，牛奶125g，黄油38g，蛋黄48g（小鸡蛋的3个蛋黄），玉米淀粉9g，蛋白79g（2个鸡蛋还多点），糖65g。

舒芙蕾芝士蛋糕的做法

1、准备工作：模具涂黄油，底部垫烤纸，边缘垫烤纸，且包裹锡纸（因为是活底模）。

注意：我曾经看过一篇文章，将蛋糕开裂的原因归结为烤纸没有和边缘沾牢。所以多费点黄油，沾牢它。

锡纸有些人垫两张，不管一张两张，底部一定要贴合，围到模具的边缘，尽量的贴近模具，这样在烤的过程中进入的水汽就少，转化成的水就少。

2、将奶油奶酪在温水中打顺滑。

3、将牛奶和黄油微波炉加热至黄油融化。

4、蛋黄加生粉搅拌均匀。

第九战区薛司令长官之报告云 5、将牛奶黄油液体冲入蛋黄中，搅拌均匀。

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