點點免费加料的心机全在它菜单上体现了牛

1點點免费加料的心机 全在它菜单上体现了

当越来越多的消费者习惯从社交媒体上捕捉茶饮店的产品信息时，什么是爆款、又有什么新品、价格是多少，有什么折扣，对于奶茶控来说一切了如指掌。

那个常展示于电子显示屏上，或搁置在收银台前的菜单，看起来似乎已经渐渐失去了点单指南的作用。

设计精美的菜单真的已经变为了摆设吗？其实不然…

奶茶店菜单的演变 从价格表到说明书

回到奶茶1.0时代，饮品店中的菜单通常由三个元素组成：系列名、产品名、价格。那时，我们其实更习惯将之称为价目表。

而后，因为消费需求再加上为提升营业额，不少饮品店推出了各种杯量的产品。而有的品牌为了满足不同消费需求，更是将杯量分为小杯、中杯、大杯、特大杯。

杯量的区分只是菜单新增的一个项目。由于不少顾客会询问什么是招牌产品、有什么值得推荐、这款产品能不能做热饮等问题，我们会发现，不少品牌开始在菜单中增加了店长推荐，冷、热饮等选项。

此时，店员再遇到这些问题时，只需指着菜单简单的告知顾客，就能将问题轻松的回答。

请用良心作答： 你敢说我这是满纸谎言吗?此情此景 当奶茶经过了多年门店做什么、顾客喝什么的历史后，DIY自制的概念逐渐移植进行业中来。

最先被列入DIY选项中的是小料，如椰果、珍珠、红豆等等，当然也有加风味糖浆的选项。大约在2006年左右，温度、糖度的调节在少数奶茶品牌中出现，随之被普及，而这两个增项也被一些品牌发挥得淋漓尽致，糖度从非常甜到无糖，温度也从烫到多冰，分为好几个等级，并标识于菜单之上。

在点单时，一些品牌会不厌其烦的介询问顾客糖度、温度是否需要调节。就是这样如“念经”般的介绍，成为不少品牌服务好的标志。

以上是目前大部分饮品店菜单中大多都会涉及的内容，但还有一些小细节你可能并未留意。

菜单上的“小心机”

这是1點點的菜单，在备注说明一栏中，处处透露着“小心机”大致上可以分为目的型、规避风险型。

先说目的型，不少奶茶店的珍珠、红豆、椰果一般加料需要额外收费。而该菜单中则免费，共包含5种。

有人分析，5种小料是奶茶店使用频率较高也最普遍的小料，别人收费、他家不收费，从心理上容易赢得消费者的好感。同时，像珍珠、这类产品，需要快速消耗，才能保持最佳口感，鼓励别人免费加料，实则在保证产品的新鲜。

当然，最有“心机”的在于这家奶茶店的价格，涉及到免费加料的奶茶，价格都是中杯10元、大杯13元。即使是什么都不加的奶茶，也是这个价，相比同类型奶茶店高出元左。这种设计，就等于一开始就假设顾客要买最多料的奶茶，免费加料的服务我给你，但需不需要就是你自己做决定。最大的“心机”就在于将服务变为产品卖了出去。

第二种“心机”我们可以称之为规避风险型，过去在糖度调整中有一种糖度叫无糖，但一场风波后（你懂的）让人们对于这种说法有了新的认识，因为即使奶茶里没加糖，但珍珠或其他小料也自带糖分。所以，1點點将无糖的说法换成了“不另外加糖”

这种规避风险其实不仅出现在1點點，其他品牌也有尝试。比如Coco都可曾推出含酒精饮品时，特意在菜单中提醒饮品含酒精，孕妇、小孩儿勿饮。

菜单是茶饮店经营思想的体现

如今饮品店菜单的材质从纸质到木质再到不锈钢，各有各的精彩。在比拼版面、材质、产品名时，有时我们容易忽略菜单真正需要表达的内容。

从奶茶1.0时代开始到现在，菜单的内容越来越复杂，这些增加的内容多属于服务项目的说明，比如温度、糖度调节，茶底的更换，杯量的说明。再加上诸如无糖换为不另外加糖的说法，对容易过敏原料的说明，这些规避风险型的话语都可看做是门店经营思想的体现。

换言之，菜单并不是产品名、价格、品牌名、图片的简单堆积。而是体现出门店想让顾客体验的服务，同时规避一些容易产生风险的因素，用文字和语言进行提醒。

当用差异化的经营思维去制作菜单，这时菜单才有了门店或品牌自己的特色，而同时也表明门店有了自己的个性，真正的与隔壁有了区别，而不只是门头、装修、产品名不一样的两家店。

奶茶店的品牌化从一本菜单开始，这句话应该不为过。

本文相关词条概念解析：

菜单

菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。