猪肉芹菜茄子水饺

和面拌馅都有窍门——猪肉芹菜茄子水饺

我承认我最近很懒惰，放假了么，还有奥运会，每天都睡的挺晚，凌晨自然不会起很早，但总的来说俺还算勤劳人，一般都不超过8点就起床了。隔三岔五就去趟早市，有时间了就不能一次买很多菜囤了，吃点新鲜的更好。懒惰归懒惰，但该做的事俺可没有落下，这疙瘩的民俗是立秋那天要吃饺子抢秋膘，说真的我心里虽然记着这事，可是忘记了具体哪天立秋。那天去早市买菜的时候，发现卖芹菜和韭菜的特别多，卖菜的还吆喝：“明天立秋啦，包饺子啦！”噢，我才知道第二天就立秋了。芹菜老妈自己种的，长势喜人，吃多少顿饺子都够，家里还有青椒什么的，馅料是不用愁，只需要买点肉就好。固然，也得给老妈带一块。

第二天早起，打电话问老妈准备包甚么馅的饺子，老妈说已吃完啦，凌晨就吃了。呃，他们吃饭可真早，我们才刚起床，老爸老妈饺子都吃到肚子里了。问吃的甚么馅，老妈立马来了精神，说是同楼的一个山东老太太教的，用芹菜和茄子做馅特别好吃，她照做了，果然好吃。呵呵，到山东转了一圈，老妈跟那个山东老太太关系更好了。

既然这个馅好吃，那咱也试试，还真没这么吃过呢。

猪肉芹菜茄子水饺原料：面粉、猪肉、芹菜、茄子

调料：葱、姜、牛肉粉、料酒、酱油、胡椒粉、蚝油、盐、植物油、芝麻油

我家现在吃的油是老爸给买的纯豆油，色彩那个黄啊！我买油从来不买这样的，我喜欢买花生油、玉米油、橄榄油、葵花籽油等，我认为这样的油营养价值要高一些，使用起来也方便，炒菜的时候不用烧太热就可以下料炒，拌馅的时候直接放里就行了。老爸给买的纯豆油不行，炒菜的时候不烧开，就会有一股生豆油味道，当然拌馅的时候也得事前炸开才行。但是这样的油相对便宜一些，老爸买油一定选这个，看来以后有必要我亲身给他们买油呢，光给钱也不行，舍不得买好的。

其实家里还有两瓶橄榄油，我舍不得用来拌馅，既然反正要把油烧开了才能用来拌馅，那我就顺便炸成花椒油来拌馅吧，这个要先炸，炸好后放一边晾凉。用花椒油拌馅特别好吃，用花椒水也行，都能给馅料增香。

和面：

1.面粉里加点盐，打个鸡蛋进去。和面的时候加个鸡蛋，用这样的面皮包的饺子不会粘连和破肚，吃起来味鲜爽口，看上去也美观。

2.渐渐向面粉里加水，边加边用筷子将面粉搅成絮状。

3.用手将面和匀，盖上盖子放一边饧着。

菜馅的制作：

1.茄子洗净切成条。

2.放开水锅里烫一下。

3.捞出来浸在冷水里。

4.芹菜洗净。我用的是芹菜的上半部分，叶子比较多，下半部份留着炒菜吃，叶子可比茎有营养，扔了多惋惜，包进饺子里正好。

5.也放开水锅里烫一下。

6.一样捞出来浸冷水。

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