香酥茄子制作方法

今天给大家说说香酥茄子是怎样做的，我最爱吃这道菜了

制作原料　　主料：嫩茄子400克。

配料：鸡蛋1个， 湿淀粉100克，色拉油750克。

调料：碘盐10克，味精5克，胡椒粉5克，椒盐8克。

香酥茄子

制作方法　　(1)茄子去蒂洗净去皮，切滚刀块，用盐腌10分钟，挤出水份，加胡椒粉，味精。

(2)把鸡蛋打入茄块内，加湿淀粉抓均匀。

(3)勺内放油烧六七成热，茄块逐块放入勺内炸呈金黄色捞出，待油增温后，再炸一遍，捞出沥油，装盘，放椒盐即好。

烹饪关键　　茄子腌后要沥出水份，挤干后，再挂糊。

又一做法　　〔原料〕

茄子 500克

绍酒 10克

猪瘦肉50克

精盐 10克

豆油 600克

葱10克

白糖 15克

姜10克

酱油 30克

蒜20克

味精 2克

香菜 10克

米醋 15克

鸡汤 50克

〔烹制方法〕　　1.将茄子去皮，剞成透笼形的花纹。猪瘦肉剁长米状。葱、姜、蒜切丝。香菜洗净切段。

2.勺内放豆油 600克，油热把茄子放入勺内炸成褐红色倒在漏勺内，控去余油。

3.勺内入底油，油热放入肉米煸炒，放入葱姜丝，再加入鸡汤、酱油、米醋、白糖、精盐、味精，把茄子顺摆在勺内，大火烧开放上勺盖，移小火煨 10分钟，拿去勺盖，将勺移旺火收汁，待汤汁稠浓时，放入蒜丝，大翻勺将主料托入盘内，撒上香菜段即成。

〔工艺关键〕

1.炸茄子时要掌握好油温，油温太高使茄子外焦内生，油温过低茄子蔫巴不上色，且易破碎。

2.大火烧开，小火煨。采取大翻勺的方法，以保持茄子形状完全。

〔风味特点〕

“香酥茄子”是吉林省地方名菜。选用紫皮嫩茄子与猪肉搭配，采取烧扒的技法制成。成品色泽红润，肉酥香浓，茄子软烂，形状完全，口味甜咸。常用作宴席中的行件，是作酒下饭的佳肴。

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