生海胆好吃吗生吃海胆的做法生海胆怎样处理

生吃海胆的口感和其生长的水域紧密相干，要求污染小、水深且多海藻。不同的时候吃 不同的海胆，没有最好时候，只有最鲜时候，由于吃海胆，图的就是新鲜，过一把瘾就好。那末，生海胆好吃吗？

生海胆好吃吗

生海胆好吃吗？答案是毋庸置疑。海胆通常的吃法，就是生吃。将海胆剖开外壳，挑取新鲜海胆黄直接入口尝吃，或是吃的时候搭配适当的作料，让芥末和酱油的调味汁充分浸透到海胆四面后，小心翼翼放入口中，其味鲜美至极。

初次生吃海胆者，都很难具体形容这类有着肥皂、水果、海水等味的东西，究竟是怎样的一种味道。很多人以为海胆来自深海，自是很腥，其实一点也不腥，细细闻起来，其实还有一阵淡淡的果香，其口感与味道是一种轻滑凉薄的清新，并且带着馥郁的甜味，说它如清甜的野生水果或无污染的冰川泉水或许更加合适。

听说最好的海胆就来自日本的北海道，由于当地海域温度低，水质清澈，孕育出的海胆与知名的长脚蟹、金枪鱼一样，都是世界一级棒的水平。据称北海道的海胆中，尤以利尻岛出产的马粪海胆被称为胆中极品，皆因海胆以水域内的昆布为食粮，利尻昆布富高营养及天然矿物质，为日本3大知名昆布之一，海胆尽吸其精华，长得肉质饱满平均，味道更加鲜甜浓郁。

生吃海胆的做法

生吃海胆，新鲜最重要。要吃就要生吃真正的海胆，爽鲜即食的海胆最好吃。海胆的营养价值很高，许多人不知道生吃海胆怎样做好吃，而且海胆长成这般样子，怎么生吃海胆呢？现在就让做菜网百科为大家介绍生吃海胆的做法吧。

将挑选好的海胆洗净后，用剪刀撬开黑色带辐射状芒刺的软壳。芒刺不仅是海胆自我保护的“防弹衣”，更是海胆的呼吸工具，通过刺吸满水的海胆会沉到水底，反之就飘到水面了。

然后用羹匙挖出壳内状似橘子瓣黄色的海胆卵，去掉内脏。这个进程需要细致熟练的动作。海胆卵在海胆体内排列似五角星状，颗粒分明，色彩橙黄似小黄米，难怪海胆卵亦俗称海胆黄。将海胆放入冰水加上柠檬、盐浸上10分钟，再吸干水，一道爽鲜即食海胆便可新鲜出炉啦！将海胆黄放进黑色软壳内，再将软壳置于1玻璃碟内，由于少，所以感觉加倍矜贵。吃的时候需要搭配适当的作料，让芥末和酱油的调味汁充分渗透到海胆四面后，小心翼翼放入口中，顿觉鲜美非常。海胆黄无骨无筋，入口即化。

生海胆怎么处理

沿海自然生长的可食性海胆有四种，其中的紫海胆在四五月份产卵，马粪海胆在十一二月份产卵，因此，在这两个时段上市的海胆黄最为肥美。近年人工育苗养殖成功，四季都有海胆上市，可以在全年品味到新鲜的海胆黄了。那生海胆怎样处理呢？

海胆黄容易自溶。海胆捕捞出水后，在空气中放置半日至一日，海胆黄即可能发软变质，不能食用。所以，从海中捕捞的海胆，要末即时吃，要末放置在容器内的海水中保存，即食即取。为保证食用安全，应该注意：生吃的海胆，除新鲜外，还必须采自洁净无污染的海域。

1、海胆是个有切面的圆球，找那个切面，看到上面有一个小洞那个据说是海胆的嘴巴。从这个洞为切入口，把剪刀伸进去，一刀剪开。

2、剪开以后看到的一团黑黑红红血肉模糊的东西，先用流水当心冲一下，不要冲太重，只有黄色部份是能吃的，红色黑都不能吃。

3、沿着海胆壳，把黄色部份轻轻刮离海胆壳。

4、拿出来之后，再处理一下遗留的肠子，用清水冲洗一下海胆。

注意：海胆能吃的部分出现5瓣，跟海星一样。

海胆的热量

近年人工育苗养殖成功，四季都有海胆上市，大家可以在全年品味到新鲜的海胆黄了。许多人喜欢吃海胆，搭配适当的作料，让芥末和酱油的调味汁充分渗透到海胆四面后，小心翼翼放入口中，顿觉鲜美非常。那海胆的热量有多少呢？

海胆每100克热量为120大卡，是五星减肥食品，单位热量很低，非常合适减肥期。中医认为，海胆黄有强精、壮阳、益心、强骨、补血的功效，将其视为海味中的上等补品，可滋补强身。其功效还可提神解乏、增强精力，特别遭到一些男士的青睐。

有研究表明，海胆黄能下降人体内血清胆固醇和甘油三酯，有提高机体免疫力、稳定血压和预防动脉硬化的作用，因此，具有防治心脑血管病的功能。

海胆是生长在海洋里的一种棘皮动物，其半球形的外壳由带有刺的坚固石灰质构成，外壳包裹的体腔内有五小块黄色的稠粥样物，即为海胆黄。食用海胆黄加上瘦猪肉同煮，吃起来鲜美可口，别有风味。蒸出来的海胆很象蒸鸡蛋，但味道大不一样，要鲜美的多。将海胆黄和肉类、芦笋、蛋品混合煎炒，便成为一款鲜美可口的上乘菜馔；而利用海胆卵汤泡面条，无需添加任何佐料，其味比鸡汤面还要鲜美。如果将海胆卵用于涮火锅，风味更是独特。

海胆的功效

海胆是一种无脊椎动物，有8九百种。海胆又叫海刺猬，是一种棘皮动物，呈圆形、半球形或心形。海胆虽然其貌不扬，但它的生殖腺即海胆膏却是一种味道极鲜美的食物。海胆的功效有哪些?

近年来，日本、法国、美国、德国和港澳的消费者。都把海胆视为较高级的名贵高级保健食品，尤其是日本人，不但爱吃新鲜海胆黄卵，还喜欢仓用海胆制戍的鱼子酱，取名云丹。

海胆以其生殖腺供食，其生殖腺又称海胆卵、海胆籽、海胆黄、海胆膏，色橙黄，味鲜香，占海胆全重的8%～15%。海胆卵的主要营养成分为卵磷脂、蛋白质、核黄素、硫胺素、脂肪酸等。海胆卵所含的脂肪酸对预防某些心血管疾病有很好的作用。中医认为海胆卵味咸，性平，具有软坚散结、化痰消肿之功效。胃炎及十二指肠溃疡、中耳炎、颈淋巴结核、中胸肋、甲沟炎患者，用海胆壳缎灰研未，适当冲服或涂抹有疗效，中耳炎患者可用海胆的棘刺和着白蜡磨粉，吹入耳内;积痰不化、胸肋胀痛者可用去刺的海胆壳，用量3-6克，水煎服;治疗颈淋巴结核，用海胆壳6克、夏枯草15克、贝母9克，水煎服。海胆壳晒干碾碎还是很好的肥料，500克壳粉的肥效相当于500克豆饼。

海胆的营养价值

海胆的营养价值全在壳内金灿灿的海胆黄上，把外壳剪开，黄就露出来了。海胆，不但味道鲜美，海胆的营养价值也大。海胆黄含有的蛋白质由17种氨基酸组成，不但品质好，而且量大。

海胆是生长在海洋里的一种棘皮动物，其半球形的外壳由带有刺的坚固石灰质构成，外壳包裹的体腔内有五小块黄色的稠粥样物，即为海胆黄。中医认为，海胆黄有强精、壮阳、益心、强骨、补血的功效，将其视为海味中的上等补品，可滋补强身。其功效还可提神解乏、增强精力，特别遭到一些男士的青睐。有研究表明，海胆黄能下降人体内血清胆固醇和甘油三酯，有提高机体免疫力、稳定血压和预防动脉硬化的作用，因此，具有防治心脑血管病的功能。

每百克海胆黄含蛋白质20克，几乎是鸡肉、瘦猪肉、鱼类和蛋类食品蛋白质含量的1倍。其脂肪含量是7.2克，其中主要是对健康有益的不饱和脂肪酸和磷脂。糖含量是14.9克。矿物质钙、磷的含量极其丰富，分别是475毫克与456毫克，比牛奶高很多。除此之外，海胆黄还含有较多的维生素A、维生素D与其他多种矿物质。

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