老酸奶竟用破皮鞋熬制容易
老酸奶竟用破皮鞋熬制?
我们知道蒙牛老酸奶好喝,蒙牛老酸奶给人一种酸酸的感觉,喝一瓶蒙牛老酸奶,能够增加食欲。然而,最近却有媒体曝光,老酸奶或是用破皮鞋熬制而成!相关信息跟随微微健康了解一下。
4月9日消息,央视微博今日爆料:不要吃老酸奶和果冻。央视主持人赵普称:来自调查短信:不要吃老酸奶(固体形态)和果冻,内幕很可怕。而朱朱文强微博称:央视一哥们说,以后别吃果冻和酸奶,问为啥,他比喻说,哪天你扔了双破皮鞋,转眼就进你们肚子了。这哥们说,这才是今年315晚会重头,可惜没播。媒体人微博名落魄书生周筱赟(微博)对此称:不用这么神秘兮兮啦。所谓老酸奶,就是更加浓稠,其实是大量添加工业明胶。工业明胶,就是用垃圾里面回收的破烂皮革之类做出来的。果冻更是如此。这本该是常识。
友评论:
一财在以上微博评论中看到,有友猜测:跟头发做酱油、臭皮熬阿胶一个道理吧 ?或者是塑化剂 ?
友:我是学食品营养与检测的,也经常会与食品添加剂打交道,像目前国内的果饮基本都是用添加剂调制而成,比如营养快线,只需少量的牛奶,按顺序正确加入添加剂,就能马上调制而出。还有一块小小的面包,按照最新国标(GB)最多可添加二十种的添加剂。
友:看到评论里有人说是用廉价的工业明胶代替食用明胶。百度了一下,发现使用明胶的食物多如牛毛,不过查了下工业明胶和食用明胶的价格差距并不大,差价利润绝对不值得大企业冒险,估计还有内幕。
究竟何为老酸奶?
不知道什么时候开始,各超市的酸奶柜台突然被铺天盖地的老酸奶所占据。几个月以来,许多朋友都问我:老酸奶是不是最天然的酸奶?是不是营养价值比其他酸奶高?是不是有特殊保健作用?是不是比其他酸奶安全?是不是不含添加剂特别适合孩子吃?
真正的老酸奶是怎么制作的?
其实,所谓的老酸奶,是一个传统制作酸奶产品的概念,但已经变味了。各地都有自己的 老酸奶,也就是过去传统制作的凝固型酸奶。这种酸奶不是黏稠的液态,而是基本上呈现固态。这种固态不是加了任何凝固剂,而是牛奶蛋白质的一种特殊凝胶状态。把消过毒的牛奶、糖和菌种加到干净的容器当中,保温发酵几个小时,牛奶就会变成固态,每个自制酸奶的人都知道。这种蛋白质凝胶状态很脆弱,只要用力搅拌,就能让看似坚实的凝胶重新变成液态的奶。
普通酸奶是老酸奶加了增稠剂等
在我们小时候,各地的酸奶都是这种固态的产品,但随着奶制品产量的增大,这种产品慢慢地退出了市场。这是因为凝固型的酸奶在运输中容易因为摇晃、震荡等机械力量影响口感,消费者看到的是破碎的冻,甚至是变成液态的酸奶,肯定会不满意。
同时,因为在固态酸奶没法加入果汁、果粒之类配料,为了便于运输和销售,人们就加入一些增稠剂,把大罐发酵好的酸奶凝冻慢慢搅碎,让它变成黏稠的半流体。这就是市面上占优势的酸奶产品状态。
如果少加增稠剂,酸奶产品往往会呈现液态,只不过比牛奶略浓一些,有些消费者以为酸奶内容不够而产生嫌弃心情,其实这是很正常的状态。
如今的老酸奶添加了凝胶剂
但是,喝惯了这种黏稠的酸奶,人们也有点腻了。这时候,新产品老酸奶让人们眼前一亮。它以传统产品的面目出现,但为了避免运输中变稀的麻烦,添加了凝胶剂,这样,无论怎么震荡都不会变成液态,运输和销售非常方便。
普通的牛奶原料,加明胶、琼脂、卡拉胶等等植物胶,就可以制成这种凝冻状态。我的实验室里就曾经做过类似的冻,而且口感效果比某些市售产品还理想,只不过没有把这种配方变成产品。
所以,严格来说,市面上所谓的老酸奶产品,应当叫做酸奶冻比较确切。
巨额的暴利驱使企业铤而走险 非法生产食用明胶
据北青消息,中国明胶协会理事长王敬忠向算了一笔账:1吨正规食用明胶的原材料,价格高达2000~3000元,而一般的皮革下脚料,1吨仅需要 100~200元。但是,进入市场后,1吨食用明胶的收购价都在2万~3万元左右。目前,国内生产食用明胶的不法小厂家有100多家,然而取得生产许可证的只有20多家。不仅仅是在山东,河北、江浙一带都是这些假冒食用明胶的根据地。
王洪彬坦言 王敬忠说,在当地工厂,工人们都会将这些皮革废料叫做蓝皮、白皮。这些皮子全是从皮鞋、皮衣或制鼓的皮革上削下来的废料,拉回工厂时,大都是成碎末的皮子,还搀和着大量的泥块。但是制成后的明胶,透明无味。消费者根本无法将正规的食用明胶和废皮革做成的明胶区分开来。
中国农业大学教授陈敏称,制革厂在鞣制皮革时,要使用一些含有金属元素铬的化学制剂。鞣制、整理后才舍弃一些碎皮,这些碎皮就含有对人体有害的金属铬。金属铬会破坏人体骨骼以及造血干细胞,长期食用会导致骨质疏松,严重的会患上癌症。铬对人体健康的这种危害是一个缓慢的过程,一般在2年以上才会显现出来。
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